Les recettes au lait fermenté, connu sous divers noms comme le ribot ou le babeurre, est un trésor caché de la cuisine.
Riche en histoire et en saveurs, il ajoute une dimension unique à de nombreux plats, des pancakes au petit-déjeuner jusqu’aux gâteaux délicieux.
Voici dans ce guide 15 des recettes au lait fermenté exquises qui mettent en valeur ce merveilleux ingrédient.
15 recettes au lait fermenté faciles à la maison
La recette au lait fermenté, souvent désigné par les termes ribot ou babeurre, est un sous-produit de la fabrication des beurres.
Son goût légèrement acidulé et sa consistance crémeuse le rendent idéal pour enrichir la texture et la saveur des plats, tout en apportant des bienfaits probiotiques pour une meilleure digestion.
Facile à intégrer dans diverses préparations culinaires, le lait fermenté arabe apporte moelleux et richesse aux pâtisseries. Il est également utilisé dans les marinades pour attendrir la viande, offrant ainsi une polyvalence appréciable en cuisine.
Recette de pancakes aériens au lait fermenté
Cuisine incontournable du petit-déjeuner, connus pour leur texture légère et aérienne.
Ingrédients
- Lait fermenté pour la légèreté
- Farine pour la structure
- Bicarbonate de soude pour la levée
Préparation
Mélangez les produits avec des aliments secs, ajoutez un œuf et cuisez les pancakes dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Gâteau au citron et ribot
Ce gâteau au ribot offre une combinaison parfaite de douceur et d’acidité, idéale pour un dessert rafraîchissant.
Ingrédients
- Jus de citron pour une note acidulée
- Lait fermenté pour une texture moelleuse
- Farine et levure pour la consistance
Recette
Battez le beurre et le sucre, incorporez les œufs, la farine, la levure, et le lait fermenté. Cuisez au four pour obtenir un gâteau doré et spongieux.
Recette de pain au lait fermenté et ribot
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 c. de sel
- 1½ tasse de milk
Préparation
- Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.
- Ajoutez le lait fermenté et formez une pâte.
- Formez un pain, faites une incision en croix sur le dessus.
- Cuisez à 200°C pendant 30-40 minutes.
Muffins au babeurre et myrtilles
Ingrédients
- 2 tasses de farine
- ½ tasse de sucre
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ cuillère de bicarbonate de soude, sel, 1 œuf
- 1 tasse de babeurre
- 4 c. à soupe de beurre fondu
- 1 tasse de myrtilles
Recette de produits
- Mélangez les aliments secs (sucre, levure, bicarbonate, sel).
- Dans un autre bol, battez l’œuf avec le babeurre
- Ajoutez les ingrédients liquides aux secs, puis les myrtilles.
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins et cuisez à 200°C pendant 20-25 minutes.
Crêpes au lait fermenté
Ingrédients
- 1½ tasse de farine
- 2 c. à soupe de sucre
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère de levure chimique, sel, 2 œufs
- 1¼ tasse de milk
- 2 cuillères de beurre fondu.
Préparation
- Mélangez les ingrédients secs (sucre, bicarbonate, levure, sel).
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait fermenté et le beurre fondu.
- Incorporez les boissons liquides aux secs.
- Cuisez dans une poêle chaude jusqu’à dorure.
Brownies au chocolat et ribot
Ingrédients
- 1 tasse de farine
- ½ tasse de cacao en poudre
- ½ c. de sel
- ½ c. de bicarbonate de soude
- 1 tasse de chocolat
- ½ tasse de beurre, 2 œufs, 1 tasse de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de lait fermenté.
Préparation
- Mélangez la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate.
- Faites fondre le milk avec le beurre.
- Battez les œufs, le sucre et la vanille, puis ajoutez le chocolat fondu et le lait fermenté.
- Combinez avec les ingrédients secs et versez dans un moule.
- Cuisez à 180°C pendant 25-30 minutes.
Cheesecake au milk
Ingrédients : 1½ tasse de chapelure de biscuits, ⅓ tasse de sucre, ⅓ tasse de beurre fondu, 2 tasses de fromage à la crème, 1 tasse de sucre, 2 c. à soupe de farine, 1 c. à café d’extrait de vanille, 2 œufs, 1 tasse de produits fermentés.
Préparation
- Mélangez la chapelure, le sucre et le beurre pour la base, pressez dans un moule.
- Battez le fromage à la crème, le sucre, la vanille.
- Ajoutez les œufs un à un, puis les laits fermentés.
- Versez sur la base et cuisez au bain-marie à 160°C pendant 1 heure.
Gâteau au Chocolat
Ingrédients : 1¾ tasse de farine, ¾ tasse de cacao en poudre, 2 c. de levure chimique, ½ c. de sel, 2 œufs, 2 tasses de sucre, 1 c. d’extrait de vanille, ½ tasse d’huile, 1 tasse de lait fermenté.
Préparation des recettes
- Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel.
- Battez les œufs, le sucre, la vanille, l’huile et le lait fermenté.
- Combinez les ingrédients secs et humides.
- Versez dans un moule graissé et cuisez à 175°C pendant 30-35 minutes.
Scones au babeurre
Ingrédients : 2 tasses de farine, ¼ tasse de sucre, 1 c. à café de levure chimique, ½ c. de bicarbonate de soude, sel, ½ tasse de beurre froid, ¾ tasse de lait fermenté.
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une consistance grumeleuse.
- Ajoutez le lait fermenté et formez une pâte.
- Découpez en formes de scones et cuisez à 200°C pendant 15-20 minutes.
Quiche au lait fermenté et légumes
Ingrédients : 1 pâte brisée, 3 œufs, 1 tasse de lait fermenté, sel, poivre, légumes cuits, fromage râpé.
Préparation
- Étalez la pâte dans un moule à tarte.
- Battez, ajoutez sel et poivre.
- Disposez les légumes et le fromage sur la pâte.
- Versez le mélange sur les légumes.
- Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes.
Gâteau éponge
Ingrédients : 4 œufs, 2 tasses de sucre, 1 tasse de lait fermenté, 1 c. à café d’extrait de vanille, 2½ tasses de farine, 2½ c. à café de levure chimique, sel.
Préparation
- Battez avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le lait fermenté et la vanille.
- Incorporez la farine, la levure et le sel.
- Versez dans un moule et cuisez à 180°C pendant 30-35 min
Biscuits au lait fermenté et cheddar
Ingrédients : 1 c. à soupe de levure chimique, 1 c. à café de sucre, ½ cuillère de sel, 6 cuillères de beurre froid, 1 tasse de cheddar râpé.
Préparation des recettes
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une consistance grumeleuse.
- Ajoutez le lait fermenté et le cheddar.
- Formez des biscuits et cuisez à 220°C pendant 15-17 min
Tarte aux pommes
- 1 pâte brisée
- 4 pommes, épluchées et coupées en tranches
- 1 tasse de lait concentré
- 2 œufs
- 1 c. à café de cannelle
- ½ tasse de sucre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte.
- Disposez les tranches de pomme sur la pâte.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait concentré, la cannelle et le sucre.
- Versez ce mélange sur le kéfir de fruits
- Cuisez au four pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Vinaigrette à la noix de coco
- ¼ tasse de vinaigre de cidre
- ½ tasse d’huile fondue
- 1 c. à soupe de miel
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre et le miel.
- Ajoutez lentement l’huile de coco en fouettant pour émulsionner.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner des salades ou comme marinade.
Gâteau à la noix de coco et Pommes
- 1½ tasse de farine
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse de beurre ramolli
- ½ tasse de lait concentré
- 2 œufs
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 1 pomme, épluchée et râpée
- 1 c. à café de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère.
- Ajoutez les œufs un à un, puis le lait concentré.
- Incorporez la farine et la levure, puis ajoutez la noix de coco et la pomme râpée.
- Versez la pâte dans un moule et cuisez pendant 35-40 min
Ces recettes variées illustrent la polyvalence du lait fermenté en cuisine, offrant une gamme de saveurs et de textures pour satisfaire tous les palais. Bonne dégustation !
Avis de ces recettes au lait fermenté
- 1. Avis de Julien, amateur de pâtisserie : « J’ai essayé le gâteau au citron et c’était un délice ! Le délice acidulé se marie parfaitement avec la douceur. La texture était incroyablement moelleuse. C’est devenu ma recette préférée pour les desserts d’été. »
- 2. Avis de Martine, passionnée de cuisine familiale : « Les pancakes ont été un succès fou chez moi ! Ils étaient tellement légers et aériens, un vrai régal au petit-déjeuner. Le plat est simple et rapide, parfaite pour des matins pressés. »
- 3. Avis de Lucas, étudiant et cuisinier amateur : « J’ai testé les brownies au chocolat pour une soirée entre amis. Tout le monde a adoré ! Ils étaient super fondants et le milk était bien mis en valeur. Facile à faire et vraiment délicieux. »
- 4. Avis de Caroline, blogueuse culinaire : « J’ai été agréablement surprise par les biscuits au cheddar. L’équilibre entre le fromage savoureux et la texture moelleuse est juste parfait. Ils sont devenus un incontournable pour mes apéritifs et pique-niques. »
- 5. Avis de François, amateur de cuisine saine : « La quiche aux légumes est une belle découverte. Légère et savoureuse, elle est parfaite pour un dîner sain. J’adore la flexibilité du plat pour y incorporer différents légumes. »
- 6. Avis de Sarah, mère de deux enfants : « Mes enfants raffolent des muffins au babeurre et myrtilles. Ils sont moelleux et pas trop sucrés, idéaux pour un goûter sain. Le plat est simple et amusante à réaliser avec les enfants. »
- 7. Avis de Pierre, passionné de boulangerie : « Le pain a une texture et une saveur incroyables. La croûte est croustillante et la mie aérienne. C’est une préparation maison que je referai sans hésiter, parfaite pour accompagner un repas ou pour faire des sandwiches. »
- 8. Avis de Léa, étudiante en art culinaire : « Le cheesecake est une tuerie ! La texture est crémeuse et le délice est subtil. C’est une variante intéressante du cheesecake traditionnel, plus légère et tout aussi délicieuse. »
Ces avis reflètent la diversité des goûts et des préférences, montrant comment le lait fermenté peut être utilisé de manière créative dans diverses recettes.